主料
牛腩 :一斤牛筋 :250
山药 :一根
红枣 :6颗
枸杞 :适量
辅料
具体步骤
1. 先将牛筋洗净,切段,放入高压锅压熟,里面加入黄酒,姜片祛异味。
2. 将压烂的牛筋和泡水三遍祛血水的牛腩一起入锅炒,倒入黄酒(可加入月桂叶)
3. 炒到牛腩颜色变浅,香味散发出来,可以加入清水,大火煮开。
4. 煮开后的牛腩牛筋放入煲锅,慢火细炖至少2个小时。
5. 放入山药,红枣,再继续炖30分钟,最后加入一点枸杞,焖一下,即可加盐调味关火。
煲汤要注意四点:1.水温:冷水下肉,肉外层的蛋白质才不会凝固,里层的蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。2.做法:肉类最好沸水烫过,去掉残留的血水,这样煲出来的汤色才会正。3.调味:盐不能放太早,出锅前10分钟放就可以了。4.火候:火一定不能太大,开锅后,以小火慢慢煲。