主料
鸡胸脯肉 :150g肥膘肉 :150g
辅料
淀粉(蚕豆) :味精 :克
黄酒 :克
椒盐 :克
猪油(炼制) :
葱汁 :
姜汁 :
花生油 :
小葱 :克
花椒 :克
具体步骤
1. 将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内;
2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊;
3. 把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀;
4. 猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,用打好的糊逐个抹上;
5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;
6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;
7. 炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸;
8. 油温升高顿火,把豆腐炸透;
9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形;
10. 待蛋清微黄时捞出,改刀装盘;
11. 1上菜时外带花椒盐即可。