主料
鸡脖 :3斤辅料
辣椒 :50花椒 麻椒 :50
香叶 :5片
桂皮 :1条
小茴香 :10
姜.蒜 :适量
生抽 :30ml
老抽 :20ml
盐 :5
糖 :10
具体步骤
1. 鸡脖洗净,切段。下锅,水开捞出备用。
2. 香料备好 ,锅里下油,炒。小火,炒约1-2分钟,加水和调料,煮开下焯过水的鸡脖。
3. 鸡脖下里,煮开,小火30分钟后捞出。风干一下再泡回到汤里。或中火煮30分钟,收汤。直接捞出不再放回去泡。
4. 我这个是中火收汤版的。出锅后放凉才拍,颜色有点重,但味道很好。用剩的汤汁煮了干豆腐,也非常好吃。啰嗦一句,鸡脖不能放太干,口感不像鸭脖。也可以用鸭脖试试
我这个量是我家口味,怕辣少辣椒,喜甜多加糖。麻椒没有可以都放花椒。