主料
鸡蛋 :3个吉利丁片 :2片
细砂糖 :90
低筋面粉 :60
牛奶 :30
奶酪 :100
色拉油 :30
抹茶粉 :10
淡奶油 :150
辅料
泡打粉 :2柠檬汁 :4滴
凉开水 :10ml
具体步骤
1.鸡蛋蛋黄蛋白分离后放入不同的打蛋盆中(蛋白盆必须保证无油无水),蛋黄盆里加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,加入色拉油和牛奶,打均至油水混合,低筋面粉和抹茶粉入筛,筛入到打好的蛋黄液中,继续搅打均匀
2.蛋白盆中加入柠檬汁(没有可不加)用电动打蛋器打至粗泡,然后分次加入40克细砂糖打至硬性发泡状,然后把打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀
3.翻拌好后倒入到蛋白霜的盆中,继续翻拌均匀
4.倒入到模具中,在台面上轻摔几下震出大气泡。(没有小的模子,用的慕斯圈加锡纸做的模16*16厘米大小的,这个不好摔就没有摔)入烤箱中层,上下火160度30分钟
5.烤好后取出倒扣放凉待用
6.吉利丁片用水泡软
7.奶酪切小块软化后加入10克细砂糖用电动打蛋器打至顺滑
8.泡软的吉利丁片捞出来,加入凉开水,放入热开水的碗中溶化
9.溶化后的吉利丁溶液倒入到打好的奶酪中
10.150克奶油加入20克糖打至呈明显纹络
11.然后加入到奶酪中拌均,夹心馅就做好了
12.放凉的蛋糕用蛋糕刀切成片状(蛋糕糊我没有摔,所以明显有大气泡)
13.放入模具中,一层蛋糕片,加一层夹心馅再加一层蛋糕片,放好后包好,放入冰箱冷藏三四个小时定型,吃时取出切块即可食用
1、我这个用的小的模具,如果为了方便切可以直接用烤盘,时间上注意调整;2、加夹心的时候的大小也可根据自己需要来切。