主料
肉末 ：3/4碗虾仁 ：10只
澄粉 ：120
玉米淀粉 ：30
辅料
开水 ：185ML猪油 ：10
胡萝卜丁 ：1汤匙
紫甘蓝 ：半颗
胡椒粉 ：少许
生抽 ：2茶匙
鱼露 ：2茶匙
食油 ：1茶匙
具体步骤
1. 肉末与鲜虾备用。
2. 虾仁取出虾肠。
3. 然后放在砧板上用刀拍几下，我家比较喜欢吃带颗粒的虾所以没有剁，其实拍了也成虾蓉了不剁也可以。
4. 虾仁拍好后放入肉末里。
5. 虾蓉与肉末拌均匀。
6. 后放入胡椒粉。
7. 放入生抽。
8. 放入食油。
9. 放入鱼露。
10. 放入胡萝卜丁拌均匀，盖上保鲜膜放入冷藏腌制入味。
11. 紫甘蓝搅拌后挤出紫甘蓝汁，紫甘蓝汁是用来染色的。
12. 澄粉和玉米淀粉称重好后混合均匀，倒入热开水边倒边用筷子搅拌均匀。
13. 然后盖上盖子焖5分钟后取出用双手揉捏至细腻的面团。
14. 揉好后加入猪油继续将猪油揉均匀，揉好后均匀的分开两个面团。
15. 取一个面团放入少许的紫甘蓝汁，要注意不能过多否则面团会太湿。
16. 面团上色后用双手搓成长条形。
17. 用刮板轻轻的划上分割刀痕。
18. 按照划痕切出小面团。
19. 小面团揉成圆形。
20. 将紫色的面团轻轻的搓成长条形，不需要很长。
21. 围成小圈，记得收口要捏好否则擀面的时候会裂开，圈圈的大小是可以放入白色面团即可。
22. 把白色面团放入紫色圆面团里。
23. 轻轻的用手掌压扁。
24. 压好后用擀面杖把面团擀成水饺皮大小，但是不要像水饺皮这么薄稍微擀的厚一点点。
25. 擀好后用刮板刮起来。放入少许肉馅。
26. 包成4个角。
27. 将每个角的上口轻轻捏紧，再把面皮的内侧用水果刀的背面划个叶子的痕线。
28. 划好后在叶子的底部稍微往内侧捏一捏，捏好后将叶子往右边轻轻的翻上就可以了。其与的3个角重复这个步骤，整个过程必须很轻的动作。最后在中心上用很小的白色面团揉成圆形放入中心，再用水果刀划出花蕊。
29. 全部都捏好后用胡萝卜片垫底。
30. 开水入锅中大火蒸10分钟即可。如果10分钟后饺子不透明的话可以多蒸2-4分钟。
31. 成品。
32. 成品。
33. 成品。
34. 成品。
35. 成品。
