多味蛋黄酥有多种不同的口味,而且它的制作也非常多方法,往往能够用不同的调味就能够制作出口味独特的蛋黄酥。而且蛋黄酥还有一个好处,而且还可以根据自己的口味的爱好,选择不同的调料,这样就能够增加对多味蛋黄酥自制的兴趣。
主料
油皮 :140油酥 :110
红豆豆沙 :240
辅料
黄油 :55糖分 :15
具体步骤
1.将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。
2.将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
3.将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成
4.将油酥包入油皮内即成酥皮
5.红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
6.酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
7.包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成