主料
全麦粉 :50黄油 :80
白砂糖 :60
鸡蛋 :1个
淡奶油 :190
普通面粉 :550
牛奶 :180
泡打粉 :20
精盐 :1
辅料
葡萄干 :100具体步骤
1.首先将葡萄干清洗一下,然后用牛奶泡上,要完全浸泡在牛奶中。记下牛奶的用量,我用了100克。
2.将普通面粉550克、全麦50克、糖60克、泡打粉20克和盐1克混合均匀。黄油直接从冰箱取出切成小块,放入面粉中。注:黄油不要软化。
3.搓成粗砂粒,无黄油疙瘩。
4.将1个鸡蛋打散,加入80克牛奶和190克的奶油拌均,倒入黄油面粉中翻拌几下。注:这儿液体略留一些,根据过程“5”最终结果再来加。
5.再将泡开的葡萄干,连带牛奶液倒入“4”中。
6.翻拌几下至无干粉,盖上盖静置至少30分钟,或更长。注:这儿千万不要下手揉,就这样松散湿润状态就好,否则烤出的饼就结实不松软了。还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤松酥效果好。
7.案子上撒一层全麦粗粉,将面团轻轻地摊开。
8.然后像叠被子似的三折,再三折。注:这样折叠烤出来的饼松酥,有层次。
9.将面团轻轻地擀开,取圆圈模具,我就用玻璃杯代替了,扣压出一个个司康生坯。
10.一个个的放在垫有油纸的烤盘上,刷上牛奶液。
11.送入220度的烤箱中层,烤18-20分钟,取出后放在架子上散热。
1.葡萄干泡开后口感更好,还有浸泡的液体拌在面团中增加了丰富的口感,还可减少糖的用量。2.面粉的吸湿度不同,鸡蛋的大小不一样,液体不要一下子全部倒完,稍留点,根据最后面团的情况定。3.千万不要下手揉,就这样松散湿润状态就好,否则烤出的饼就结实不松软了。还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤松酥效果好。4.吃带点温度的司康饼味道更佳,如抹点果酱、奶制品酱料就更加棒了。5.还有更多的司康菜谱,你可以在我的菜谱里输入“司康”关键字找到。