主料
奶油奶酪 :200蛋白 :2个
淡奶油 :65
糖 :60
玉米淀粉 :15
黄油 :25
去掉夹心的奥利奥饼干 :36片(夹心时是18块)
辅料
具体步骤
1. 处理模具:涂油撒粉(皆是份量外的)
2. 将27块奥利奥饼干碾成碎末,黄油加热成液体,将一半略多的饼干碎拌入黄油,放入模底,压实,入冰箱冷藏
3. 奶油奶酪切块后加入20克糖,隔热水软化后,搅打至光滑无颗粒状态
4. 加入淡奶油,搅匀
5. 再筛入玉米淀粉,搅匀,成奶酪糊
6. 40克糖分次加入蛋白中,打至湿性
7. 取1/4打发的蛋白切拌入奶酪糊中,充分切拌均匀
8. 再倒入剩余的蛋白,轻轻的切拌均匀
9. 将剩余的9块奥利奥饼干掰成大块放入做法8中,拌匀,即成蛋糕糊,倒入模子中,再撒上剩余的饼干碎
10. 烤箱预热,160度,上下火,水浴,倒数第二层,约45分钟
11. 出炉后,去粗热后冷藏过夜,脱模