主料
鲜奶油 :50芒果果泥 :100
柠檬汁 :5
奶油奶酪 :45
吉利丁片 :5
牛奶 :200
细砂糖 :30
雪碧 :150
辅料
具体步骤
1. 3.8克吉利丁片用冷水泡软。牛奶,鲜奶油,细砂糖一起放入锅内,开小火边加热边搅拌,温度大约达到40-50度,细砂糖融化即熄火。
2. 放入泡软的吉利丁片,搅拌至融化。
3. 冷却后加入芒果泥,搅拌均匀
4. 继续隔冰水冷却,完全冷却后加入柠檬汁搅拌均匀。
5. 将芒果奶酪液倒入硅胶果冻模,放入冷冻室冷冻。
6. 7.5克吉利丁片用冷水泡软。取30-40克牛奶与奶油奶酪、细砂糖一起放入锅内,隔热水加热,并搅拌奶油奶酪至融化,成为奶酪糊。
7. 将剩余牛奶倒入奶酪糊中,开小火加热到40-50度,边加热边用橡皮刮刀搅拌均匀。
8. 熄火后加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
9. 用筛网将奶酪液过滤一遍。
10. 将奶酪液隔冰水完全冷却后加入雪碧,搅拌均匀。然后将奶酪液盛入喜欢的模具,八分满,放入冷藏室冷藏。
11. 奶酪尚未完全凝固时,从冷冻室拿出已经冻硬的芒果奶酪,放置在奶油奶酪上方。
12. 奶油奶酪尚未凝固时放上芒果奶酪较易黏为一体,成品放在冷藏室,数分钟后,芒果奶酪会变软,口感与奶油奶酪一致。
13. 成品香甜可口,两种口味相得益彰。
14. 任何水果风味的奶酪都能与奶油奶酪搭配提味,可依各人喜好换成其他水果口味。
15. 完成。