主料
玉米淀粉 :12色拉油 :70
奶酪 :130
鸡蛋 :7只
冰糖粉 :90
柠檬汁 :5
牛奶 :100
低筋面粉 :120
辅料
蔓越莓干 :30具体步骤
1.提前1小时软化奶酪,打至无颗粒
2.分离蛋黄与蛋白,过程中无油与水
3.蛋黄搅开
4.加入奶酪、玉米油、牛奶、蔓越莓干,手动打匀,筛入低粉拌匀。蛋黄糊拌好了。我用的低粉是黑小麦粉,所以颜色深
5.玉米淀粉与冰糖粉拌匀备用
6.加入柠檬汁,低速将蛋白打起泡,加入三分之一混合好的冰糖粉,慢慢高速打
7.蛋白变细腻时再加入三分之一混合冰糖粉
8.出现纹路时加入最后三分之一混合冰糖粉,打至提起打蛋器看,呈三角形即可。这是蛋白糊
9.将三分之一的蛋白糊放在蛋黄糊中,切拌均匀。注意不能画圈搅拌,容易消泡,消泡蛋糕起不来
10.将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,切拌均匀
11.一定要切拌
12.从高处倒入模具中。俩手端着模具在桌面墩一墩,2、30下没有问题,是为了嗑出气泡
13.放入预热好的150度烤箱内,60分钟。中间如果蛋糕颜色重了,加盖锡纸
14.烤箱工作结束,将蛋糕拿出倒扣冷却
15.裂了无所谓
16.变室温后,我是徒手脱模
奶酪提前1小时拿至室温软化,打至无颗粒。蛋白打至出小三角。蛋白与蛋黄糊要切拌。不要追求不裂。