主料
虾 :300海参 :100
辅料
盐 :适量淀粉 :适量
蛋清 :适量
胡椒粉 :适量
鲍鱼汁 :适量
西兰花 :适量
料酒 :适量
胡萝卜 :适量
具体步骤
1.虾洗净;
2.去壳;
3.去虾线;
4.自己剥的虾仁;
5.虾仁用盐、料酒、胡椒粉、蛋清;
6.淀粉上浆;
7.海参浸泡两三天:
8.煮到软硬适度,晾凉,在浸泡两三天;
9.涨发到合适了,把腌制好的虾仁填入海参肚子里;
10.上锅蒸熟;
11.蒸熟后装盘,中间用胡萝卜玫瑰花、西兰花点缀;
12.用鲍鱼汁烧个芡汁;
13.淋上即可上桌。
14.特点:做工讲究,装盘美观,香气悠悠,吃口新奇美味,进补飨客的好菜肴。
小贴士:海参不可粘油,沾了油海参会回缩的。