主料
起酥油 :1块高筋面粉 :100
低筋面粉 :180
莲蓉馅 :200
鸡蛋 :1个
辅料
糖 :50猪油 :50
水 :125
黑芝麻 :少许
具体步骤
1. 将高筋面粉和低筋面粉混合在一起,中间挖洞放入鸡蛋、糖、猪油一起和匀,再将水中对入食用色素,倒入面粉中揉匀。
2. 将揉好的面团擀平,包裹上起酥油,以三三方式开酥,之后将其切成5厘米宽,洒上水后重叠起来,包上保鲜膜放入冷柜25分钟后取出。
3. 切片并裹上莲蓉馅,下到三四成热的油锅中炸至金黄色即可。
起酥方式的多少决定酥饼的层数,怕麻烦,三三的方式就可以,和的面软硬要恰当,开酥要均匀,油温控制好。