主料
高筋面粉 :450牛奶 :140
盐 :5
鸡蛋 :1个
糖 :90
玉米油 :30
酵母 :5.4g
奶油 :50
辅料
鸡蛋液 :适量白芝麻 :适量
具体步骤
1.面包机里放在入高筋面粉315g、酵母5.4g、牛奶140g、鸡蛋1个,将所有中种材料搅拌均匀,放入冰箱冷藏发酵17小时。
2.中种面团取出撕小块,加入高粉135g,细砂糖,盐,玉米油,淡奶油50g。
3.启动面包机20分钟,揉至扩展。
4.再启动面包机揉至完全阶段。并松驰30分钟。
5.松驰后的面团取出排气后,均匀分割,松驰30分钟。
6.取一个剂子,擀成长舌形。
7.从上部向下尖卷起,接口处捍捏紧。
8.面包条摆入烤盘中,喷少许清水,放温暖处进行二次发酵。(这是发酵好的样子)
9.鸡蛋液加入一小勺清水,用刷子均匀刷在生坯表面,并洒上适量芝麻。
10.烤箱预热180度,上下火烤30分钟,中途上色时加盖锡纸。
液体量根据面粉吸水性酌量添加。