主料
鸡爪 :500辅料
花椒 :适量八角 :适量
小茴香 :适量
桂皮 :适量
老抽 :适量
白糖 :适量
姜 :适量
料酒 :适量
白酒 :适量
十三香 :适量
香叶 :适量
生抽 :适量
具体步骤
1.首先去除鸡爪的指甲、姜切成片。
2.锅中倒入适量清水,将鸡爪下锅,加入几滴白酒,盖上锅盖,焯水5分钟左右,捞出。
3.锅中倒入油,下入姜片煸炒数秒后,加入花椒、桂皮、倒入适量清水,水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香,煮开,随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽、适量老抽,淋入料酒。
4.将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖10分钟,焖好后,关火浸泡一个小时,就可以捞出装盘了。
1、鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。2、鸡爪很容易熟,煮的时间不要过长,以免皮太薄。3、煮过鸡爪的汤可以过滤出调料,用来煮面条或者炖菜很不错。