香炸酱带鱼香脆美味,每次吃都会想到小时候的味道,小时候家里穷,只有过年过节才会有鱼吃,香炸酱带鱼只有在过年团年饭才会有,一般意味着年年有余,所以家家户户过年都有一道菜是鱼,现在长大了我也还是很爱吃,就经常做这道菜,在我们家是家常菜了,鱼营养丰富。
主料
带鱼 :300鸡蛋清 :一个
辅料
盐 :6花椒 :3
鸡精 :2
料酒 :3ml
酱油 :2ml
姜片 :3
胡椒粉 :4
食用油 :100ml
具体步骤
1、用剪子将带鱼的内脏部分剪掉;再将带鱼的头去掉;再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。
2、将带鱼剪成大小均匀的小段;
3、再用温水洗净后,加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀;
4、用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜;
5、将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下;
6、将锅加在火上,用姜片擦一下,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;
7、待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。