主料
五花肉 :250酵母 :10
笋干 :100
高筋面粉 :1000
奶粉 :100
东北酸菜 :半颗
温水 :500ml
辅料
白糖 :10油 :20ml
耗油 :5ml
花椒面 :少量
老抽 :5ml
料酒 :10ml
香油 :5ml
盐 :10
胡椒粉 :少量
生抽 :15ml
鸡精 :少量(可不用)
具体步骤
1.酸菜用水泡好,大概泡到口感咸度适中,略酸些好。(看我腌的酸菜漂亮吧?晶莹剔透的。)取出沥干水分,切丝,切末。(厚菜帮子部位用菜刀片薄再切)
2.笋干泡发好,切小丁。(我买的嫩笋干,泡好口嚼得动刚好。)
3.五花肉洗净切成小指头粗的3cm长的条。
4.热锅,凉油,加入五花肉,中小火煸炒至变色。
5.加入料酒、老抽、生抽、耗油、白糖煸炒上色至五分熟。
6.加入笋干继续煸炒,盛出到馅盆里。
7.切好的酸菜用手攥干水分,放入馅盆,加入花生油、香油、胡椒粉、花椒面。拌匀成包子馅。
8.碗中加入酵母粉、奶粉,不超过40度的温水,搅拌开。
9.和面盆里加入面粉、5克白糖、2克盐。
10.加入酵母奶粉溶液,活成面团。(根据面粉多少适当加水)
11.温暖密封处发酵至两倍大。
12.面团反复揉,排空空气,均匀分成小剂子。
13.每个剂子擀开,擀面杖擀成合适大小的面皮,注意中间略厚,边略薄。放入馅料,包成包子。
14.我喜欢大馅包子,各个馅都很饱满哦。
15.包子坐在50度左右的温水锅中盖盖醒发10分钟。中大火蒸20分钟,过5分钟后取出。享用吧!
之所以家人只爱吃我做的发面食品,是因为面中加了很多奶粉,家里有过期的奶粉的话,尽管拿来用吧。酸菜喜欢油,拌馅的时候花生油倒在酸菜上。包好的包子放在笼屉上,锅里水温50度左右,给包子二次醒发。关火后等5分钟再开盖,避免包子回缩。酸菜视腌制的咸度适当泡水,不可泡太久,没味道了。