“冬天火锅的时候特别喜欢吃牛百叶。百叶洁白、爽脆,吃到口中还很有嚼劲,比之羊肉、肥牛等更有一番别样的滋味。时间转眼到了暮春,炎炎夏日离我们已经不远了。如果现在想吃吃百叶,总不能还是火锅吧。我有一道上汤牛百叶,做法简单,酸辣开胃,入口爽脆,绝对好吃停不了口——”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
上汤牛百叶的做法步骤
1、香菇提前泡发洗净;
2、金针菜提前泡发洗净;
3、香菇切成丝;
4、金针菜切成两半;
5、生姜切片,青红椒切片,香葱切粒;
6、牛百叶斜切成稍粗一点儿的丝;
7、将牛百叶丝用滚水冲洗一遍,再用滚水浸泡片刻;
8、沥干水分备用;
9、上汤倒入汤锅;
10、加入适量料酒,大火煮开;
11、加入香菇丝、金针丝和姜片,大火煮开;
12、加入1小勺猪油,继续大火煮开;
13、下入百叶丝,煮开后加入适量现磨胡椒粉;
14、加入青红椒和白醋,搅拌均匀,即可。
小窍门
1、金针菜就是黄花菜,不是金针菇哦。
2、百叶先用热水冲洗和浸泡,可以有效去腥并使百叶颜色洁白。
3、一勺猪油能使汤汁醇厚、百叶香滑,忌讳的可以不用,也可以加点儿色拉油代替。
4、百叶入锅后,煮开即可调味儿,调味儿的速度要快,调好后即刻关火,否则百叶煮老了就不好吃了。喜欢百叶的都知道啊。