“最近喜欢上折腾面包,不断在学习花式面包
如果想亲手做点早点或者下午茶送给TA做礼物,这款有爱的小面包,一定会替你表达心意--真心可鉴……
面包为了口感更好,我采用的是中种法制作”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
花式心形面包的做法步骤
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1、将中种面团材料按照先液体后粉类的顺序,把150g高筋面粉+60g低筋面粉+140g牛奶+40g糖+3g酵母倒入厨师机桶里(我用厨师机是优阳XH867,如果没有厨师机的可以用手来揉面)
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2、开动厨师机中速搅拌面团有光滑的表面即可,把面团装进保鲜袋放进冰箱里冷藏发酵17个小时左右
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3、将主面团的材料也是按先液体后粉类的顺序,除黄油和可可粉外的所有材料倒入厨师机桶里,随后把冷藏好的中种面团撕成小块也加进去
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4、开动厨师机,中速搅拌至面团完全混合后,加入黄油
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5、揉至完全扩展出薄膜即可
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6、取出放在大碗里,用保鲜膜包住
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7、放进烤箱,里面盛上一杯水,选发酵功能,定时30分钟左右,发酵至两倍大后取出
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8、取走保鲜膜,用手摊开,用手掌压出面团里的气体
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9、5g可可粉加适量的清水,搅拌均匀呈粘稠的状
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10、取10分之3的面团加入,用刮刀搅拌至完全混合
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11、搓圆
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12、两种面团都分成12等份(我这里还没有分完)
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13、取一个白色的面团压平,放入可可面团,收紧口、搓圆
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14、将面团擀成椭圆形面饼皮
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15、面饼沿长边对折
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16、再对折
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17、中间切一刀,不要切断,切面向两边翻开,整成心形
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18、全部弄完之后,放入烤箱发酵至两倍大
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19、取出,预热烤箱,160度,上下烤
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20、把鸡蛋黄打散后,刷上去
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21、刷好后放入烤箱,上火160度,下火150,烤个15分钟左右
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22、表面烤成呈金黄色(我弄得形状有点丑,下次努力)
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小窍门
1、如果不追求口感的话,可以不使用中种法来做,直接将中种面团跟主面团里的材料,除黄油外,都倒进去,揉出薄膜即可
2、做得越小,造型会越好弄,而且也会相对好看点,我做点有大,不好操作