上海熏鱼怎么做简单又好吃

上海熏鱼是一款家常菜，喜欢的人可以经常食用，做法也比较简单，但是在清理鱼的时候要注意，不要把苦胆弄破了，会影响鱼的口感，做出来的成品也不是那么好吃，如果实在是不小心弄破了，可以适当的涂抹点白酒，非常不错的一款食材。

主料

辅料

具体步骤

1.准备好的青鱼中段。

2.从鱼背中间剖开，再切成2-3厘米的厚片。

3.除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。

4.过滤出汤汁待用。

5.热锅凉油，待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉

6.炸到鱼身金黄，基本就定型了，才可以翻动。

7.捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。

8.大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。

9.泡的时间短点，熏鱼口感外脆里嫩，泡时间长点更入味，而且会有点嚼劲。

烹饪技巧

1、炸鱼时，火要小，定型前不要翻动，火大不但容易焦，而且会溅得厉害。2、鱼块切厚点不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄点更容易炸透，但容易碎，不过吃起来会更香3、香料的品种可以根据自己家的库存加入。