葱油拌馄钝,这是一道比较耗时的菜,但是美味无比。馄饨的鲜,香。真的是让人"口水直流三千尺,因本道菜的馄饨是蒸制的,在保证口感的同时又使得面皮变得劲道有嚼劲,再加上葱油香,虽说不是什么豪华盛宴,但是也可堪比人间美味,真的是回味无穷。
主料
猪肉馅 :30馄钝皮 :500
青菜 :200
辅料
香葱 :适量生抽 :适量
黄酒 :适量
老抽 :适量
熟色拉油 :适量
姜粉 :适量
香油 :适量
辣椒油 :适量
盐 :适量
糖 :适量
清水 :适量
具体步骤
拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水,顺同一方向搅拌,每一次水完全吸收加下一次,搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。
青菜清洗干净,沥干水分
锅中水烧开,放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可
捞出凉水过凉,挤干水分
青菜切碎翻入猪肉馅中,搅拌均匀成为馄饨馅
准备好馄饨皮和清水
取一张馄饨皮,四周抹清水,中间放入馅料
将馄饨皮对折成长方形,三边捏紧
再对折
内侧两角抹清水,捏紧成为馄饨生胚
做好所有
锅中水烧开,放入蒸架,馄饨生胚摆在蒸架上,空开距离。水烧开中火蒸5分钟。
适量葱花放碗中,色拉油烧至6成热倒入,制成葱油。
生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。
蒸好的馄饨放在盘中,稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。