五仁玫瑰月饼不仅具有丰富的营养价值,而且还能满足南北方人的口味,深受大家的喜爱。许多人都喜欢在中秋佳节之际,和家人一起吃五仁玫瑰月饼。既然五仁玫瑰月饼的口感那么受欢迎,那么它到底是如何制作才能满足家人的口味和喜爱呢?
主料
白糖 :70凉开水 :75
核桃仁 :40
花生仁 :40
腰果 :40
杏仁 :40
玫瑰酱 :10
白芝麻 :40
辅料
转化糖浆 :75枧水 :1
奶粉 :5
高度白酒 :适量
中筋面粉 :100
花生油 :25
熟糯米粉 :120
鸡蛋 :一个
植物油 :30ml
具体步骤
1.把核桃和花生杏仁和腰果全部放入烤盘里。
2.把烤盘放入烤箱里中层上下火150度6到8分钟。
3.把烤好的果仁倒进保鲜袋里。
4.用擀面杖把果仁敲成粗碎。
5.白芝麻炒成微黄即可。
6.把果仁全部倒进一个碗里,加入白酒,植物油,和凉开水。
7.加入10克玫瑰酱。
8.用筷子把果仁搅拌均匀。
9.最后加入熟糯米粉揉成团,盖上保鲜膜静置40分钟。
10.做饼皮的面粉,转化糖浆,枧水和花生油备齐。(枧水是按1:3的水比例兑成的,就是1克食用碱3克的水)
11.把转化糖浆,枧水和花生油搅拌均匀,筛入面粉和奶粉,揉成团,把面团静置1小时。
12.把果仁馅分成8份,每份60克,把面团也分成8份,每份15克。(按1:4比例)
13.取一饼皮压扁,放一五仁馅。把面团放于虎口位上,用右手推的方法转动面团。
14.让面团慢慢包裹住馅,并收口,粘上一些面粉。
15.月饼膜里撒一些面粉防粘,把多余面粉倒出。把包好的面团放进模具里。
16.用模具压出月饼的形状,把月饼放到铺有油纸的烤盘里。
17.喷上一些水,然后把烤盘放进预热好的烤箱上下火200度,烤5分钟定型后,取出,在月饼的表面刷上蛋黄水。
18.重新放进烤箱里烤15分钟,表面变成金黄色即可。
19.刚出炉的月饼皮很干硬,等冷后密封保存3到5天“回油”变得柔软才好吃。
五仁没有敲得太碎,我比较喜欢吃有点嚼头的。转化糖浆要提前几天熬制。刚出炉的月饼皮很干硬,等冷后密封保存3到5天“回油”变得柔软才好吃。熟糯米粉就是把糯米粉炒熟,炒到略微发黄就行了。