瓜兒菜就是芥菜頭，這是四川的叫法，還可以叫做大頭菜，瓜兒菜是屬於芥菜的變種，具有很濃郁的芥菜的味道；而兒菜是芥菜的芽變體，吃起來也有芥菜的味道，但這種味道比較淡、比較温和，另外兒菜也常常被叫做人蔘菜，這是因為它的外觀長得非常像人蔘。一種與兒菜味道比較像的菜是青菜頭，青菜頭是口語中説的青菜疙瘩，經常被用來醃製，吃起來非常可口，青菜頭的味道雖然與兒菜比較像，但它的外觀與兒菜還是相差比較大的，兒菜被叫做人蔘菜，它的長相比較奇怪，可以炒着吃也可以煮。
