明礬過多或者自帶苦味。海膽蒸出來是苦的有兩個原因，第一個原因是通常情況下，商家會放置明礬在海膽生存的環境中，以保持海膽的新鮮程度，若明礬投放過多，則會造成苦味；第二個原因是成熟的雌性海膽自帶一種苦味的物質，所以食用起來會感覺是苦的。
