去掉蘆葦筍外面的老葉，只要裏面的嫩芯，食用前要焯水。蘆葦筍中含有一定的草酸，所以需要先用淡鹽水浸泡，在進行焯水。浸泡時需要30分鐘，浸泡後用削土豆的方式把蘆葦筍削成絲，然後在鍋中焯水5-8分鐘即可。筍絲可以搭配雞蛋、豬肉、鹹肉等食材搭配一起烹飪。
