三十分鐘到一個小時。發麪時間的長短與麪粉的用量和麪團裏面的微生物的活性大小有關，因此判斷一塊麪團的發酵成熟程度，根據其發麪之後的體積影響而成，直到麪糰散發着一股酒香，就證明發面成功。夏季發麪時間較短，冬季發麪時間比較長。
