火太大導致鴨蛋在水中翻滾時間過長，導致蛋殼破裂。蛋殼表面都是有氣孔的，長時間大火煮容易氣孔破裂，蛋清流出。尤其是鹹鴨蛋更要注意，因為蛋殼經過長時間醃製，更容易破裂。煮雞蛋或鴨蛋冷水下鍋，開中火煮8-10分鐘即可，也可以用煮蛋器更加方便。
