放在食醋水中浸泡或淡鹽水中浸泡。茄子切好以後浸泡在鹽水中，既能避免茄子氧化發黑，也能將茄子裏面的水分吸出，從而減少茄子的吸油量。切好後的茄子放在食醋水中浸泡，可以保持茄子原本的顏色。茄子是常見的蔬菜，可以煎着吃、烤着吃、炸着吃等。
