杏鮑菇不焯水直接炒可以嗎

可以。杏鮑菇本身有鎖水結構，在烹飪時由於本身的形狀結構會導致鍋的接觸面與鮑杏菇不均勻，從而產生夾生的現象，鮑杏菇焯過水之後就迫壞了細胞本身的鎖水結構，同時也讓鮑杏菇內的水分得以流失，在高温作用下由於水分的流動從而不會產生夾生的現象。