春秋兩季。銀魚是比較普遍的淡水魚，又名炮仗魚、麪條魚、冰魚等，質地透明，肉質細嫩，主要分佈在中國的東部等地。銀魚的烹飪方式比較廣泛，可以炒制、煲湯、香煎、油炸、入餡、打滷等。銀魚可以搭配雞蛋、食用鹽、料酒、葱花等食材製作銀魚炒雞蛋，銀魚還可以同幹辣椒、生薑等食材製作香辣銀魚。
