炒茭白要不要焯水

需要。一方面是有農藥殘留，另一方面茭白裏面含有大量的草酸，如果在炒之前不進行焯水的話，這些草酸就會與鈣元素結合形成草酸鈣，而草酸鈣難以溶解吸收，所以建議在炒茭白之前先把切好的茭白放在開水裏燙1分鐘，時間不要過長，否則容易影響口感。