需要。竹筍中含有草酸，味道略澀，焯水可以去除其酸澀的口感，使草酸分解，焯水大約兩三分鐘即可，時間過長竹筍的鮮嫩口感會變老。竹筍在處理時，要將其外面的筍葉去除，去除筍葉的竹筍可以放入冰箱冷藏保存，要儘快食用，放置時間過長，其水分流失，會影響口感。
