大蒜和蒜苗都是屬於蒜生長的不同階段，它們的外表形態有很明顯的不同。大蒜是由很多蒜瓣組成的，按皮色不同可以分為紫皮種和白皮種。大蒜味道辛辣，具有刺激性的氣味，可以直接食用、作為調料品使用，還可以入藥。蒜苗是大蒜生長髮芽長大過程中的青苗，蒜苗外表色澤鮮綠，它也含有蒜的香辣味道，只不過比蒜的辛辣味道輕一些，沒有刺激性的氣味，所以在炒菜的時候它具有的蒜香可以提高菜餚的香味，還沒有蒜的刺激性，更能被接受，通常會做為蔬菜炒至後食用。
