根莖類的蔬菜，如土豆、胡蘿蔔、洋葱、藕、大蒜、紅薯等；保濕型強的蔬菜，如大白菜、包菜、西紅柿、豆芽、青椒等。菌類蔬菜，如蘑菇、香菇、金針菇等。
正確保存蔬菜:
1、綠葉蔬菜太多可以紮成小捆，根向下浸入清水中，可以保持綠葉蔬菜新鮮。
2、像茄子這種表面有一種蠟的蔬菜，買回後不要立即清洗，應該用塑料袋或保鮮袋將其封存起來，放在陰涼通風的環境下。
3、土豆、番茄等蔬菜不適宜長期放在冰箱中，本身具有耐存性。
4、馬鈴薯適宜常温下保存，最優選擇為馬鈴薯與蘋果擺放在一起，放在陰涼的地方，因為蘋果釋放的乙烯氣體可以抑制馬鈴薯發芽。
