相關低温慢煮牛排的做法的餐飲知識

低温慢煮牛排的做法 低温慢煮牛排怎麼做

低温慢煮牛排的做法 低温慢煮牛排怎麼做

“什麼是低温慢煮?低温慢煮是將食物放進能抵禦高温的塑料袋,抽盡空氣呈真空狀態後,放進計算好温度的恆温熱水中浸泡規定的時間,讓食物在熱水中慢慢泡熟。低温慢煮有什麼好處?運用真空低温方法烹飪食物,水分流失僅在5%-8%之...

傳統慢燉牛肉的做法 傳統慢燉牛肉怎麼做

傳統慢燉牛肉的做法 傳統慢燉牛肉怎麼做

“這道燉牛肉是週末沒事在家的話犒勞自己的好菜,若你有的是心思,或像我一樣捨得把整個下午交給這道菜,大可趁慢燉的時候去做點自己喜歡的事,肉香漸溢時起身去試試看軟硬如何,多點鹽還是補點糖,最後別忘記煮白飯,我就常常忘記...

低温松仁曲奇的做法 低温松仁曲奇怎麼做

低温松仁曲奇的做法 低温松仁曲奇怎麼做

“記得小時候吃果仁餅乾時總嫌堅果不夠多,現在自己動手做果仁餅乾,必須嘗試一下這款滿滿松仁的餅乾!用的發酵黃油,喜歡這種温和純正的奶香,考慮到烘焙類食物容易上火,這款松仁餅乾嘗試了低温加時烘烤,淺金的上色是不是更讓人...

牛排的做法 牛排第二定律-低温處理 Sousvide 牛排怎麼做

牛排的做法 牛排第二定律-低温處理 Sousvide 牛排怎麼做

“低温烹飪,是近年西方廚房的一個潮流。一來煙少了,pm2.5就降低了;二來更能保持食物的營養。今天牛排的第二定律,我就介紹通過低温處理機烹煮出完美的五成熟。説起牛排,最近看到一個帖子提到,如果兩個人的食量都是8盎司,這樣...

低温慢火烤聖誕鴨怎麼做簡單又好吃

低温慢火烤聖誕鴨怎麼做簡單又好吃

準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料光鴨:約3500克蘋果:2只洋葱:2只乾果脯(椰棗,白桃,李子):一小碗橙子:1只耐心:6小時輔料水:1.5升蜂蜜或者麥芽糖:1茶匙粗鹽和胡椒:適量黃油:1.5湯匙麪粉:2湯匙牛奶:0.5...

牛臉頰肉的做法 牛魔王的新寵:慢煮牛臉頰肉 牛臉頰肉怎麼做

牛臉頰肉的做法 牛魔王的新寵:慢煮牛臉頰肉 牛臉頰肉怎麼做

“經友人的介紹,終於在多倫多找到了讓“牛魔王”們既便宜又炒雞好吃的牛身上一個部位的肉-臉頰肉(BeefCheek)。其肉質很像金錢腱,很適合燉煮,由於沒有特別招人喜歡的外形(大小不一),同時懂得欣賞它的人羣不多(至少現在),因此價格...

低温發酵免揉麪包的做法 低温發酵免揉麪包怎麼做

低温發酵免揉麪包的做法 低温發酵免揉麪包怎麼做

“這麪包,外觀看着像歐包,但只是借用了其外貌而已,配方還是有着甜麪包的影子。比如,用牛奶揉麪,放了少許糖。成品不論從外皮的顏色、色澤、內部的組織,還是外脆內軟的口感,都是不錯的。如果非要挑出問題來,從我目前現有的知識...

温拌牛肉的做法 温拌牛肉怎麼做

温拌牛肉的做法 温拌牛肉怎麼做

“好多朋友都説牛肉很難炒,要麼不入味兒要麼炒不爛,其實我以前也碰到過這種情況,後來摸索的次數多了,發現只要選對牛肉,處理方法得當,炒好牛肉並不是難事兒。首先,咱們要根據自己的需要買牛肉,你要燉着吃,最好買牛肋條肉,有肥有...

低温燜雞肉的做法 低温燜雞肉怎麼做

低温燜雞肉的做法 低温燜雞肉怎麼做

“雞肉一不小心就煮硬了。不知道大家有沒有這個經驗?反正我有!雞肉為什麼會硬?理論上蛋白質在攝氏63度開始凝固,攝氏68度的時候肉汁就開始流出。可我們又不能拼死吃河豚,總還要顧及食物中毒的問題吧?特別是夏天。糾結了許久...

低温發酵牛奶吐司的做法 低温發酵牛奶吐司怎麼做

低温發酵牛奶吐司的做法 低温發酵牛奶吐司怎麼做

“低温發酵的吐司,口感鬆軟,麪包體更細膩,閒時多揉一些麪糰,分成等份放入冰箱冷藏發酵,最少一晚,最多3天,想要烤制時取出,室温放置發酵一會再入烤箱烤熟即可。方法簡單,適合想學烤🍞的初學者哦。”食材明細主料雞蛋(1個)高筋麪粉...

慢慢的吃、慢慢的享受、慢慢的體驗~

慢慢的吃、慢慢的享受、慢慢的體驗~

受疫情影響,已經很長時間沒有來到解放碑了,週末到這邊辦事,順便來這家心心念念很長時間的小酒館來吃飯,還是當初的配方、當初的味道~活捉萵筍,提味開胃、很不錯。泡椒無骨鳳爪肉質q彈,比友友的還好吃!芋兒雞,芋兒很耙,雞肉也不...

低温中種皇后麪包的做法 低温中種皇后麪包怎麼做

低温中種皇后麪包的做法 低温中種皇后麪包怎麼做

“方子來自youtube上烘培工程獅的,中種採用低温長時間發酵,讓麪包的組織更加細膩柔軟好吃。本以為方子裏鹽好像太多,還考慮要不要減少一點,後來還是覺得按方子來,做出來一償,一點都不會覺得太鹹,甜中帶少許鹹味,配合得剛好。...

紅酒煮牛小排的做法 紅酒煮牛小排怎麼做

紅酒煮牛小排的做法 紅酒煮牛小排怎麼做

“紅酒煮菜特別香,以前做過紅酒牛肉,十分美味,想來做牛小排也不錯,經過實驗,十分成功,紅酒牛肉,好朋友好拍檔啊。”食材明細主料牛小排(約1/2磅)輔料罐頭蘑菇(約220克)配料醃製:精鹽(1/2茶匙)醃製:生抽(2茶匙)醃製:料酒(1湯匙)醃製:胡椒粉(1...

低温料理魚肉卷的做法 低温料理:魚肉卷 低温料理魚肉卷怎麼做

低温料理魚肉卷的做法 低温料理:魚肉卷 低温料理魚肉卷怎麼做

食材明細主料魚肉(110g)輔料水(1.6kg)鹽(160g)糖(80g)其他(口味)煮(工藝)數小時(耗時)普通(難度)低温料理魚肉卷的做法步驟1、用鑷子把魚片上的魚刺剔除,把血絲或其他任何瑕疵削剪掉。把魚片縱向分成兩等塊。2、製作滷水,首先須稱量好...

低脂牛排的做法 營養瘦身低脂牛排 低脂牛排怎麼做

低脂牛排的做法 營養瘦身低脂牛排 低脂牛排怎麼做

“自己動手,健康衞生又營養的低脂牛排。品嚐着自己動手做出的健康營養美食,心情都變好了。”食材明細主料牛排(1塊)輔料西紅柿(1個)調料玉米(半截)雞蛋(1個)輔料黃油(1塊)黑椒醬(1包)清淡(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)低脂牛排的做...

韓式辣醬慢煮青花魚的做法 韓式辣醬慢煮青花魚怎麼做

韓式辣醬慢煮青花魚的做法 韓式辣醬慢煮青花魚怎麼做

“辣椒醬慢煮青花魚,在韓國是常被端上餐桌的佳餚。辣醬汁的反覆澆淋,文火慢煮,這是和日料截然不同的做法,因為在日本,一般是將湯汁煮熟後再放入魚肉。長時間的浸煮使湯汁的味道充分滲透在魚肉裏,魚腥味蕩然無存,而一同蒸煮的...

温煮菠菜沙拉的做法 温煮菠菜沙拉怎麼做

温煮菠菜沙拉的做法 温煮菠菜沙拉怎麼做

“氣候雖然已經步入春天,可是氣温卻遲遲沒有多大回升,寒涼的天氣裏,温煮的沙拉菜更適合怕涼又喜歡沙拉的人。而且,這道菜在炒制菠菜的時候不需要用油炒,低脂更健康。”食材明細主料菠菜(1把)雞蛋(2枚)輔料丘比焙煎芝麻沙拉(25ml...

低温油封鴨腿的做法 低温油封鴨腿怎麼做

低温油封鴨腿的做法 低温油封鴨腿怎麼做

“西式做法的中餐吧。。。。第一次嘗試低温料理,烤箱正常烤肉類都是200-250度,但是這次我嘗試100-120度的低温烤,感覺非常不錯用油醃製是將香料的問道充分鎖在醬汁裏而不散發,另外考慮到是在低温長達1個半小時的烤制時,由...

漢堡牛排的做法 真空低温烹飪漢堡牛排 漢堡牛排怎麼做

漢堡牛排的做法 真空低温烹飪漢堡牛排 漢堡牛排怎麼做

食材明細主料牛肉((研磨的)900g)雞蛋(50g)輔料鹽(適量)黑胡椒(適量)鹹鮮(口味)其他(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)漢堡牛排的做法步驟1、在碗裏混合絞碎的牛肉和雞蛋。(你可以稍提前一會兒打雞蛋,或僅僅敲碎在碗裏。)使用手或是小鏟混合,直至...

温煮土豆沙拉的做法 温煮土豆沙拉怎麼做

温煮土豆沙拉的做法 温煮土豆沙拉怎麼做

“這一道温煮土豆沙拉,既保持沙拉菜的爽口,冬日吃着又不寒涼,而且製作簡單、快捷,是名副其實的快手菜。”食材明細主料土豆(1個)青椒(1個)輔料丘比千島醬(20毫升)酸甜(口味)拌(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)温煮土豆沙拉的做法步驟1、土...

健康低温慢烤小牛肉的做法 健康低温慢烤小牛肉怎麼做

健康低温慢烤小牛肉的做法 健康低温慢烤小牛肉怎麼做

“為了讓牛肉充分入味,主廚採用低温慢烤的烹飪方式,更好的保留了肉質的原始風味和鮮嫩口感,外焦裏嫩。優雅切開,新鮮紅潤、色澤誘人,一口咬下,口感豐厚、鮮美多汁,一口純粹的肉香充滿齒頰。精選綠色健康食材,在大快朵頤的同時...

低脂雞排飯的做法 低脂雞排飯怎麼做

低脂雞排飯的做法 低脂雞排飯怎麼做

““三月不減肥,老大徒傷悲”,年年這句話,在減肥和美食之間糾結着。今天的這盤雞排飯低脂少油鹽,清淡卻不寡淡,米飯顆粒分明,晶瑩剔透,很適合細嚼慢嚥。我已經連着吃了一週了,體重降了2斤,雖然有點慢,但是有奔頭兒。”食材明細...

北海道低温吐司的做法 北海道低温吐司怎麼做

北海道低温吐司的做法 北海道低温吐司怎麼做

“前幾天試做的吐司,這回把黃油去掉,換成淡奶油,果然很鬆軟呢。”食材明細主料淡奶油(200ml)高粉(400g)雞蛋(1個)牛奶(100ml)輔料糖(適量)鹽(少許)酵母粉(適量)奶香(口味)烤(工藝)數天(耗時)普通(難度)北海道低温吐司的做法步驟1、準備材料。2...