“在洛陽有一種民間市井小食“滷麪”,有一段傳説,在很久以前,洛陽城東有一座寺廟叫“白馬寺”,香火極盛,每天來上香拜佛的人很多,遠路來的趕不及回去,就在路邊小攤吃飯,當時街兩邊有很多的人家在賣這種麪食,由於在路攤叫賣的原因,時間長了,大家就管這種小吃叫“路面(滷麪諧音)”。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
洛陽滷麪的做法步驟
1、準備材料:豆角蒜薹切段,葱切段,姜蒜切片,肉切成肉絲
2、鍋燒熱,放入切好的連皮的肥肉,煸炒出油,撈出
3、放入葱薑蒜幹辣椒爆香,放入肉絲略炒,倒入一點點老抽上色,然後放入十三香、豆豉辣醬翻炒
4、放入豆角炒一會,再放入蒜薹、鹽、生抽炒幾分鐘
5、倒入1碗水炒至菜八成熟,最後加入雞精
6、蒸鍋加水燒開,放入抖的鬆散的麪條,蒸約10分鐘
7、把麪條拿出放入容器中,倒入少許色拉油拌開,以防粘連
8、把麪條放入炒鍋中和菜拌勻
9、再移到蒸鍋中,蒸約10分鐘即可
10、端起盤子,開吃!
小竅門
1、菜炒好的時候,可以先盛出一部分,剩下的和麪條在拌,這樣容易掌握鹹度
2、有的人喜歡吃麪條焦香的,可以放入炒鍋中小火再炒一會,也是非常好吃的
3、這道菜裏還可以加入黃豆芽、芹菜都行