我們國家是一個多民族國家，由56個民族組成，自然每個民族都會有自己的特色美食。信仰伊斯蘭教的回族就有出名的回族菜，就是我們所説的清真菜。同樣是在新疆地區，卻被與其他少數民族菜餚區分出來的清真菜的特色是什麼呢？
一、簡介
清真菜，既有伊斯蘭教習俗，又含有中國飲食風格的菜餚。又稱回族菜。在中國，回、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、塔吉克、塔塔爾、柯爾克孜、撒拉、東鄉、保安等民族有着共同的飲食習俗和飲食禁忌，但在飲食風味上則存在着一定的差別，因而人們在習慣上又常常把主要居住在新疆的幾個少數民族的風味菜餚劃出來，稱為新疆菜，而特指回族菜餚為清真菜。
二、清真菜的特色是什麼
1、中國清真菜點用料極為講究，主料突出，注重香料的使用，而且特別強調食品衞生和食物的醫療價值。
2、清真菜的口味偏重鹹鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不羶。但不同地區的清真菜又有西北地區、華北地區、西南地區等不同的流派。
3、清真菜最突出的特點在於飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源於伊斯蘭教教規，我們通常見到的“清真”字樣的標籤上面，有一個阿拉伯文單詞“哈倆裏”，意思是“合乎伊斯蘭教法的”。
三、經典菜品
1、鍋燒羊肉
材料：羊肉、葱、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角、鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水澱粉、糖色
做 法：
a、將羊肉洗淨，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入葱段、薑片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟;
b、將羊肉取出，放在盤中，撒上幹澱粉;
c、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。
2、清真紅燒牛肉
材料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
做 法：
a、牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。
b、在油鍋中將葱姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
3、它似蜜
材料：它似蜜淨羊裏脊肉150克，白糖40克，甜麪醬5克，醬油10克，醋，料酒各3克，濕澱粉25克，薑汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
做 法：
a、羊肉切成長3釐米，寬2釐米的薄片，用甜麪醬，濕澱粉15克抓勻薑汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕澱粉10克調成芡汁。
b、花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變為白色時撈起濾油。
c、將炒鍋置於火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。
通過上文的介紹，大家都知道清真菜的特色是什麼嗎？清真菜的歷史十分悠久，甚至穿入過清朝宮廷，成為中國第五大菜系。清真菜的品種繁多，而且它還在長期的發展中吸收融合了其他民族的特色，形成了獨樹一幟的風味。
