麻婆豆腐比較好吃,是四川的一道名菜,很多人都喜歡吃麻婆豆腐,口感非常好吃,那麼,大家知道麻婆豆腐用什麼豆腐做比較好吃 嗎,這款美食是比較適合午餐時候吃的一款美食,大家還可以親自動手做這款美食來吃的喲。
一.麻婆豆腐用什麼豆腐
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐,又稱嫩豆腐、軟豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐製作的,就是用南豆腐。大廚一般都是用南豆腐,大廚技術好,即使用南豆腐煮的時候也不易破,比較嫩,也不需要煮那麼長時間。而家裏一般北豆腐比較多。北豆腐比較耐煮,不易破,形比較整,多煮一會就入味了。所以麻婆豆腐用此種最好。
二.麻婆豆腐怎麼做
做法:
食材
豆腐一大塊 牛肉2兩 配料若干
做法:
1豆腐洗乾淨,切成小方塊
2水裏放鹽燒開,放入切好的豆腐塊,煮2分鐘(這一步是為了去腥味,可省略)
3煮好後撈出待用
4牛肉剁成肉糜待用
5大蒜、生薑切末待用
6葱切碎待用
7大火熱油,關小火,放入蒜蓉薑蓉炒香
8加入一匙羹豆瓣醬繼續炒出紅油
9放入牛肉末繼續翻炒,炒香後加入少許料酒、生抽和老抽(老抽為了上色,可省略)
10炒香的料加入適量的水(適量是指剛好沒過豆腐塊)
11輕輕推散豆腐塊,大火煮
12大火煮至水份剩下三分一後加入一匙羹辣椒麪和一匙羹花椒粉,輕輕拌勻。(視個人喜好增減辣椒麪花椒粉的量,我這個量不麻不辣,就一個字:香)
13拌勻後的豆腐加入水澱粉勾芡,之後加入少許鹽調味(視情況加鹽)加入葱花拌勻,即可上碟
三 麻婆豆腐的來歷
麻婆豆腐,起源於清朝同治年間,距今約100多年。當時,成都北郊的萬福橋邊,有一家專供行人吃飯歇腳的小店,店主人是位臉上有幾顆麻點的婦女,因為她丈夫姓陳,人稱她為陳麻婆。 陳麻婆的服務對象主要是下層勞動羣眾,做的都是小本生意。但陳麻婆並不因為賺點微利而怠慢客人。在她家南來北往的顧客中,有一批挑油簍的挑夫,他們每次用飯都要到集上買幾塊豆腐,割點牛肉,從油簍裏舀點菜油,請陳麻婆為他們加工成菜。麻婆見挑夫勞動強度大,往往有疲憊之色,吃的菜又簡單,會影響食慾,就為他們精工細作。她把牛肉切成末後,在油鍋爆炒,佐以辣椒、豆豉等開胃佐料。再放湯、豆腐,出鍋後再加上調味料。
這種以民間傳統方式做出來的菜很受挑夫的歡迎,他們吃了麻婆豆腐,不僅胃口大開,而且渾身舒暢,氣通血活,很快就從疲勞中恢復過來。挑夫們走南闖北,到處宣傳陳麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。陳麻婆也將店面開到成都市區,使更多的人能吃到麻婆豆腐。
到今天,麻婆豆腐不僅是川菜中的看家菜之一,還因為它的普通與簡單,成為全國的家常菜。
我們明白了麻婆豆腐用什麼豆腐以後,我們還可以看看這款美食的具體做法步驟,文章還介紹了麻婆豆腐的來歷,對於愛吃麻婆豆腐的人可以看看這篇文章的詳細介紹,喜歡吃川菜的人還可以經常做這款美食來吃,給家人或者朋友來一份喲。