燒茄子是一道非常非常家常的菜，也屬於東北菜中十分有代表性的素菜。尤其對於腸胃不好、消化不良的人來説，茄子中的龍葵鹼可以幫助他們抑制小虎島不適，因此燒茄子是一道南北都愛，老少皆宜的菜餚。但燒茄子的做法也是有講究的，來看看吧！
一、燒茄子的做法
主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：醬油，糖，鹽，水，油做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末，茄子還要淹一會，時間大概30分鐘後，大家可以看一會電視哦，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裏面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
二、小訣竅
此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裏面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裏面的，而且還很多。不搞出來費油的説。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
三、營養價值
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。
內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗淨放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可治療內痔便血，對便祕也有一定療效。
防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。
燒茄子的做法，大家都瞭解了嗎？雖然吃茄子對人們來説好處多多，但也有一些要注意的。像脾胃虛寒、腹瀉以及過敏的人還是不要吃了。因此，大家在生活中要時刻注意自己的身體狀況，依據身體情況吃身體所需要的食物。切忌掉以輕心，不當回事。
