經常把紫菜和蕨菜弄混,他們長得極其相似,經常吃的是紫菜,蕨菜的話可以做醃菜,那麼醃蕨菜怎麼做好吃呢?他的營養價值都很高,可以清熱解毒,還有強身健體的效果。所以今天就來學習一下怎麼做醃蕨菜以及有什麼樣的步驟,一起來看看吧。
蕨菜我們也叫做是龍頭菜或者是拳頭菜,蕨菜是可以食用的,我們食用蕨菜一般是吃它的內壓和嫩莖幹,蕨菜裏面有豐富的蛋白質和多種微量元素,蕨菜有很多種的做法,我們不但可以用蕨菜來涼拌和熱炒,而且蕨菜還能煮湯和醃製,下文我們介紹醃蕨菜的做法。
一、如何醃蕨菜
主料:蕨菜4000g
輔料:鹽適量
步驟
1、新鮮蕨菜,摘了頭,洗乾淨毛毛。
2、攤開瀝乾水分,最好能幹一夜。
3、瀝乾了的蕨菜切成小段。
4、放大盆裏,撒上大量的鹽,我的用量是半包左右。
5、用手把鹽搓勻,多揉搓蕨菜一會,再醃上30分鐘,看蕨菜顏色變深,底下出水即可。
6、找乾淨無油無水帶蓋的瓶子,把蕨菜添進去壓緊實,然後倒一些醃出的水進去,最後倒入一些高度白酒封口。
7、蓋蓋嚴實後放陰涼地方保存即可。
二、蕨菜的醃製步驟
1、醃漬
原料選擇:選取粗壯、無蟲蛀、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根,然後按長20釐米以上,每把直徑5~6釐米,重量250~260克扎把。
2、鹽漬
把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽,然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後,其上覆3釐米的鹽層,達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板,板上壓重石。
3、二次鹽漬
經過7~10天鹽漬後,即可倒缸,將藏菜倒在另一隻缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2釐米厚的鹽層,並注入22%濃度的過濾鹽水,蓋上木板,板上壓重石,10~15天即可包裝。
4、裝桶
將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質,瀝淨水,放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中,上添一層衞生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑料袋紮緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處保存或上市銷售。
三、食用健康標準
質量標準:
色澤:鮮綠色或略深。
形態:苗齊、飽滿、脆嫩。
滋味:具有新鮮蕨菜應有的風味,無異味。
微生物指標:每克蕨萊細菌總數≤500個;每100g蕨萊大腸菌羣≤40MPN;致病菌不得檢出
如何醃蕨菜以醃蕨菜的步驟已經介紹給大家了,尤其是夏天來一盤醃蕨菜,真的是很下飯,和米飯搭配在一起真的是很好吃。所以家中可以多備點蕨菜。如果害怕保存不住的話可以做成鹹蕨菜保存,這樣可以保存的時間長點,那麼今天的分享就到這裏了。