在我們的秋冬食譜中，火鍋毫無疑問地名列前茅。一是因為它可以驅寒，一是因為它包容性強，導致火鍋店的生意不要太好。當遇到飯店的時候，老是要拿號排隊，或者當只有兩個人的時候，去火鍋店人均消費會比較高。這時可以選擇自己製作火鍋哦。不過對於新手小白來説，怎麼炒火鍋底料才香濃呢?
怎麼炒火鍋底料才香濃呢?方法有很多，這裏主要介紹兩種香辣底料的炒制方法，一種較繁瑣，一種比較簡單。
方法一
原料
菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
製法
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大葱挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
方法二
1、炒火鍋料時，首先要處理水分含量較少的乾性原料，比如各種香料、乾花椒和幹辣椒，其方法是：香料要打成粗粉，並用高度白酒浸濕潤髮酵，乾花椒須用温熱水浸泡發漲，而幹辣椒則要用沸水煮過，並製成餈粑辣椒，這樣做的目的是為了防止原料下油鍋後炒焦煳，以及使原料在炒制過程中，更容易出味出色。
2、餈粑辣椒和豆瓣下油鍋裏後，要用小火、低油温、長時間炒制，以充分析出辣味、辣椒的紅色素和豆瓣的醇香味。
3、香料和花椒要最後下鍋，並且炒制的時間不宜過長，以熱油浸泡為主。
看了上文應該知道怎麼炒火鍋底料才香濃了吧。特別要注意的一點是炒好的火鍋料要放置幾天才使用，這是讓各種呈香物質充分融於油脂中，也使它更入味。當有時間了或者只有兩個人吃火鍋的時候可以試試自己炒火鍋底料哦。既節約又健康。
