“現在的調味品可以説是琳琅滿目,品種繁多。但就醬油來説,不同的用途、不同的口味、不同的色澤....;仔細算下來有幾十種之多。究竟使用哪一種,關鍵在自己的習慣,仁者見仁智者見智。但有一條要記住,如果用在涼拌菜或蘸食中,不論什麼品牌,都必須選擇特級或一級品種;三級的比較適合於烹製熱菜使用;調色選老抽;調味用生抽。
今天饞嘴樂介紹一種自己熬製的料汁,烹製菜餚時,用起來也比較方便,味道也不錯。暫且稱為-----【多功能料汁】”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
多功能料汁的做法步驟
1、材料:葱、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、陳皮、小茴香籽。
2、起鍋熱油,放入桂皮、大料,用小火炸出香味。
3、然後改中火依次放入花椒、小茴香籽、陳皮、香葉、葱、姜。煸炒出香味。
4、加老抽或醬油【三級的就可以】,用量根據熬製料汁的量確定,一般在總量的30%--50%左右,燒開。
5、加水燒開後,加鹽、糖調味,用微火煮20分鐘。
6、加雞精提鮮,關火。用濾網濾去料渣,晾涼後即可裝入瓶中,可以保存一週左右。
小竅門
【多功能料汁】:可以代替燒菜的醬油、做滷製菜餚的滷汁、還可用於涼拌菜等等。使用非常方便。