“做這道菜的靈感來自肉皮凍,舅舅在鄉下買了一隻土豬,殺了後大家一起分,用肥肉熬了好多的豬油,那種香味完全沒有豬騷味,真的是小時候聞到的那種豬油香,這是吃飼料豬吃不到的,不過我們地方小,所以吃土豬也是很容易的,為什麼現在的人吃飯都喜歡農家菜,土菜,講究原料的天然呢,好吃唄,包括我做的這道菜,豬肉皮吃不到臭味,而是煎完後香Q的口感,聽説韓國人吃燒烤也煎肉皮吃,是不是真的啊?
這次肉皮的部位非常好,整齊,厚薄均勻,一半做了肉皮凍,琢磨着剩下一半可以怎麼吃呢,後來就靈感出現炒了這個酸辣肉皮,我吃到了外面飯館的味道,可下飯了,大家有機會一定要試試哦!”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
肉皮變身魷魚卷的做法步驟
1、肉皮適量,冷水下鍋。
2、水開後再煮五分鐘,撈出來用鑷子拔毛,用刀刮油。
3、再次下清水煮開。
4、煮十分鐘。
5、準備材料,肉皮一定要選會卷的那部分,剩下的就做肉皮凍。
6、姜蒜切片,花菜切小花,青紅椒洗淨切小塊,在肉皮表面切花刀,再改小塊。
7、花菜焯水。
8、肉皮再次焯水,視軟爛程度還可以稍微煮一下,有利於再次捲曲一些。
9、因為是快收菜,先調個汁,鹽半茶匙。
10、雞精少許。
11、胡椒粉少許。
12、生抽一湯匙,香醋兩湯匙。
13、辣椒粉,白糖。
14、澱粉適量,五湯匙清水攪拌均勻。
15、焯水後的豬皮。
16、焯水後過完涼水的花菜。
17、少許油先把青紅椒煸炒片刻,稍微加一點點鹽。
18、裝碗待用。
19、先下入豬皮煸至表面焦黃,有點虎皮的感覺,這樣紋理看的比較清楚,更加像魷魚,然後再下入蒜片薑片煸香。
20、下入調料汁,很快就變濃稠,汁掛滿肉皮。
21、下入花菜,青紅椒。
22、花菜和青紅椒都處理過了,翻炒均勻就可以馬上出鍋,不然青紅椒軟趴了就不好看不好吃了。
小竅門
1.因為是快手菜,所以事先調好醬汁可以有效保證烹飪的時間和用料的準確。
2.豬皮需要處理的比較乾淨。
3.花菜提前焯水再過涼水,保證口感爽脆,青紅椒先用油煸熟,成品色澤油亮。