食材明細主料黑雕魚 (20公分大的三條)輔料花生油 (15克)生抽 (30克)食鹽 (5克)姜 (3克)大蒜 (10克)雞精 (1克)料酒 (10克)醋 (5克)白糖 (3克)清水 (若干)紅椒末 (3克)老抽 (3克)蒜香 (口味)燒 (工藝)一小時 (耗時)普通 (難度)蒜子燒黑雕魚的做法步驟1、處理好的魚打花刀。2、放薑片和蒜子,生抽食鹽,醃製。3、火燒熱油。4、放入醃好的魚中火煎,油不夠多,先煎中間的魚。5、把鍋往右歪,煎有右邊這條魚。6、把鍋往左歪,煎左邊這條魚。7、煎至兩面金黃色。8、烹入料酒和醋。9、放生抽和老抽,白糖。10、放清水,大火燒開,改中火燉煮。11、湯汁三分之一的時候,轉大火收汁。12、放入紅椒末。13、裝盤。