“孟老師的書有個最大的好處——全書所用模具均有明確尺寸,若沒有同樣的模具,可以通過計算容量,用手邊大小差不多的模具代替。
孟老師的潘妮託妮,看起來漂亮而精巧。細查紙模尺寸,才發現,它其實並不似想象中那樣小巧。沒有這樣的大紙模,也懶得為三個麪包去海淘。一度想用手中最大號的馬芬紙杯代替,做成迷你型潘妮託妮。——如果沒有更好的替代品,只能如此。把所有能用的東西挨個想了一遍,那三個罐頭盒好像就不錯。當初沒捨得扔,總覺得可以有什麼用處,卻一直沒有明確方向。它的口徑跟那個紙模好像差不了多少,高度可以不用太計較,應該能行。思慮一定,立馬翻出三個罐頭盒,用銼刀打磨掉罐口毛刺,清洗乾淨。
一切齊備,開始動手。把這多油的麪糰交給麪包機去處理,這還是第一次用麪包機揉麪。氣温太低,發酵緩慢,讓人有些沉不住氣。麪糰在罐子裏緩慢爬升,當它終於接近罐口,徹底失去耐性。擔心它已到極限,即將塌陷,趕緊入了爐。結果它沒能如想象中那樣將頭冒出罐口,而只是小小地露了露頭。
罐壁抹了油,脱模並不太困難,只是,這裸身的麪包看起來沒什麼節日氣氛。沒關係,山人自有妙計。早為它準備好一身新裝。鮮豔的紙帶繞身一圈,冒充紙模,是不是立馬就熱情洋溢起來?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
潘妮託妮的做法步驟
1、中種麪糰:高筋粉200克,蜂蜜30克,乾酵母3克,水90克,蘋果泥20克
2、將所有材料倒入碗中
3、揉成團,蓋上保鮮膜,進行基本發酵
4、麪糰漲發
5、果料:葡萄乾80克,糖漬橙皮丁80克,白蘭地150克
6、將葡萄乾用酒浸泡至少5小時以上
7、瀝乾水分,備用
8、主麪糰:高筋粉100克,細砂糖20克,鹽1/2小勺,白蘭地1小勺,全蛋30克,牛奶20克,黃油80克裝飾料:酥鬆粒2大勺
9、將中種麪糰與除黃油外的主麪糰料倒入麪包機
10、攪拌成均勻面團,加入黃油
11、繼續攪拌至拉出大片薄膜
12、加入葡萄乾和橙皮丁
13、攪拌均勻,放入大碗,進行第二次發酵
14、麪糰長大
15、排氣,分割成三等分,滾圓,放入抹油的模具中
16、最後發酵至麪糰長大
17、表面刷蛋液
18、撒滿酥鬆粒
19、放入烤箱,中層,上下火180度,烤25分鐘左右
20、表面金黃,出爐
21、即刻脱模,晾涼
22、用彩色紙帶圍裹裝飾。
小竅門
沒有模具也可以直接將麪糰放在烤盤上烘烤。
模具內壁抹油便於脱模,不粘模具則不用。
烤好的麪包密封存放2天左右,更能散發麪包特有的風味與香氣。