“買了五斤蘋果,做了蘋果派,還剩不少。再來另一個蘋果的點心吧”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蘋果小餐包的做法步驟
1、蘋果去核,削皮,切成小丁。
2、黃油放鍋裏融化,倒入蘋果丁翻炒。
3、加入30g白砂糖翻炒。
4、加入1g肉桂粉翻炒散後轉小火,沒有肉桂粉也可以不加。
5、小火煮到蘋果變軟,入味,就可以起鍋待用了。
6、葡萄乾洗淨,放入盆中,加30g白糖,5g肉桂粉,適量麪包糠。
7、倒入炒好的蘋果。
8、攪拌均勻製成蘋果餡。
9、把除了牛奶跟黃油外的麪糰食材,麪粉,泡打粉,酵母,鹽,糖,雞蛋放到廚師機,記住不要讓鹽跟糖接觸,可以分別放在廚師機的兩邊。我因為沒有高筋麪粉,用的普通麪粉,如果有高筋的用高筋。
10、稍微攪拌一下,然後加入牛奶,繼續攪拌。
11、攪拌成團,加入黃油繼續攪拌。這個是後油法,也可以一開始就放黃油。
12、攪拌成光滑的麪糰。
13、蓋上蓋子,發酵,現在室温是16度,要發到兩倍大,需要大概1個半小時。
14、醒發好的麪糰。
15、麪糰排氣,分成10份,搓圓,蓋上保鮮膜鬆弛。一個麪糰大概52.5g。
16、鬆弛好的麪糰,取一個,擀成中間厚兩邊薄的皮。
17、包上餡,左右拇指壓住餡,右手虎口把麪皮往上推,收口。
18、收好口的餐包,收口朝下,擺到盤中第二次醒發。
19、因為晚上做的,怕時間不夠,我就放烤箱開發酵功能第二次發酵了。
20、發好的餐包塗上黃油,也可以塗雞蛋液。
21、中層,180度上下火20分鐘,需要注意觀察麪包上色情況,大概10分鐘左右面包就開始上色,當面包上色到覺得可以的程度,蓋上一層錫紙,防止過度上色,大概還剩3到5分鐘的時候就可以蓋錫紙了。
22、烤好的麪包拿出來,趁熱再刷一層黃油。
小竅門
蘋果餡也可以在麪糰醒發的時候去弄,節省時間。餐包一定要包緊,蘋果餡比較甜,可以少放一些,這樣就不容易跑出來。我的就是因為放多了,有幾個餡出來了。