主料
細砂糖 ：30水 ：155
高筋麪粉 ：250
鹽 ：1/4勺
自制花生醬 ：70
輔料
糖粉 ：30蛋白 ：30
杏仁粉 ：20
乾酵母 ：3
具體步驟
1.中種麪糰料：高筋粉220克，乾酵母3克，水135克
2.中種麪糰料全部混合
3.攪拌成團
4.基礎發酵90分鐘
5.主麪糰料：高筋粉30克，細砂糖，鹽1/4小勺，水20克
6.將主麪糰料與中種麪糰混合
7.攪拌至略光滑
8.加入花生醬
9.繼續攪拌至可拉出稍具透明薄膜
10.再次發酵50分鐘
11.排氣，分割成2等分，滾圓，鬆弛10分鐘
12.擀成約30釐米的長方形
13.捲成圓柱，輕輕壓平
14.順長切成兩條
15.編成麻花狀
16.放入烤盤，最後發酵30分鐘
17.表面裝飾：蛋白30克，糖粉30克，杏仁粉 20克
18.將糖粉倒入蛋白，攪拌均勻
19.加入杏仁粉
20.拌勻
21.刷在發酵好的麪糰表面
22.放入烤箱，中層，上下火175度，烤22分鐘
23.表面金黃，出爐
刷杏仁醬時，麪糰的凹凸面都要刷到將麪糰切成兩條時，留一端不要切斷編麻花時，注意尾部要粘緊中種麪糰不需要攪拌成光滑麪糰
