主料
五花肉 :400輔料
梅菜乾 :適量老抽 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
腐乳 :1塊
糖 :適量
具體步驟
1.菜乾、帶皮五花肉 生抽,老抽,料酒,腐乳。糖
2.菜乾提前用水浸泡軟,泡開了容易洗去菜葉皺摺裏的灰塵泥沙。家裏有阿姨送我們的 自己曬的菜乾,就用菜乾代替了梅菜。白菜乾是沒有鹹味的,所以用梅菜乾做的話 用調料時要酌減調料分量。
3.泡開的菜乾洗淨切碎。
4.五花肉放鍋裏煮。
5.煮15分鐘左右撈起。
6.鍋裏放適量生抽,腐乳,料酒,老抽,老抽容易上色,腐乳或南乳都可以,料酒可以讓肉容易煮爛,也更香。
7.放好調料把五花肉皮朝下煎,
8.其實2面都要翻着煎,小火的煎,目的就是讓肉均勻的沾上醬料。上色。
9.特別是帶皮那面儘量煎上色,這樣做出來色澤會比較好看。不用煎很久 能夠沾上色就可以啦。
10.皮沾上色就可以拿出來切片,切薄片。煮了15分鐘又稍煎了下,這時候五花肉軟硬度恰好,很好切的 要多薄都可以切到。
11.菜乾粒倒入剛才煎過五花肉的鍋裏炒,隨便放點生抽,糖調料調味,炒好剷起。可以放點姜蒜辣椒炒菜乾,因為我家有人不吃辣和蒜。就比較單一調味。
12.切好的五花肉 皮向盤子 碼在盤子裏。
13.炒均勻的菜乾鋪在五花肉上面。
14.放進開水鍋裏蓋上鍋蓋蒸。
15.不需要大火,中小火蒸30分鐘 關火 拿出。
16.濾出菜乾扣肉蒸出來的汁。
17.拿個比蒸盤大的碟子倒扣,翻過來 就能把梅菜扣肉轉到碟子裏了。
18.倒扣回來的梅菜扣肉 。
19.這是濾出的汁。倒一部分進鍋裏煮,
20.另一小部分 放一勺子生粉 拌勻。
21.拌勻的生粉汁倒入鍋裏煮開。
22.煮開煮濃稠的醬汁 淋在扣肉上面 完成。
23.梅菜扣肉
煮醬汁時可適當的放些生抽糖調味。料酒:可以是任何酒。或是醋也可以。目的是讓肉容易煮綿。