主料
筍乾 :100香菇 :5朵
五花肉 :800
輔料
小葱 :3根冰糖 :20
青椒 :1個
紅燒醬油 :50ml
紅辣椒 :1個
生薑 :1塊
大蒜 :1頭
香葉 :4片
黃酒 :20ml
鹽 :少許
具體步驟
1.筍乾提前浸泡24小時以上,中間換水並清洗乾淨。
2.泡好的筍乾涼水入鍋煮開後轉小火煮約15分鐘,關火燜至自然放涼,繼續用清水浸泡,感覺用筷子能輕鬆插透即可。隨吃隨取,吃不完的繼續泡在水中,天熱勤換水。吃的時候切去老根。
3.五花肉洗淨吸乾水分,切大塊入鍋中小火慢煎。
4.煎至兩面微黃出油後,下冰糖炒溶呈淺咖色,再將肉塊翻炒至上色均勻。
5.下葱薑蒜和幾片香葉炒出香味。
6.下泡發好的筍乾和香菇翻炒均勻。
7.烹入黃酒。
8.烹入紅燒醬油翻炒均勻。
9.加足量熱水大火燒開。
10.移入砂煲,開後轉小火燜約2小時至肉酥爛,燜1個半小時的時候可視情況加不加鹽。至這一步可以直接上桌了。
11.喜歡微辣口的或者追求賣相的繼續:將肉倒回炒鍋中,加入青紅椒塊,大火翻炒,至湯汁濃稠,食材粘糯時關火。
燉紅燒肉是道功夫菜,一定要用砂煲小火慢煨。