北川涼粉怎麼做簡單又好吃

北川涼粉是一款美味可口、營養豐富的涼菜，深受男女老少的喜愛。製作涼粉時要注意澱粉和水的比例，是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。鍋中攪動時，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。

主料

輔料

具體步驟

1.用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止

2.對泡漲的豌豆進行水磨（即在磨的時候加適量的水）。

3.豌豆全部磨完後，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的澱粉濾出，經3小時左右，去掉上面的清水，取出沉澱在下面的油粉和澱粉。

4.將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加温一邊用木質小擀麪杖不斷的進行攪動，待燒沸後，再將第二、第三遍過濾出的油粉和澱粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋。

5.將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木製器皿）。

6.將冷卻後的涼粉，切成約8釐米長，0．8釐米寬（厚）條狀，裝入碗內，加入精鹽、葱花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油

7.將白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入調料即可

烹飪技巧

1、澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。2、鍋中攪動時，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下。3、把加熱完的混合物倒入一個容器裏，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室裏，涼後拿出。但是，在冰箱裏放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱裏，都是在外面慢慢冷卻。