“經典的魚頭菜餚應屬湘菜的“剁椒魚頭”。其實用魚頭還可以烹製出很多的特色佳餚,比如:酸湯魚頭、水煮魚頭、魚頭燉豆腐等等,這些都是有特色的美味。這道新創菜餚“烤魚頭”是我的獨門祕籍,屢試不爽,味道好極了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
烤魚頭的做法步驟
1、把魚頭去腮洗淨。
2、然後將其一破兩半。
3、加鹽、料酒、葱就醃漬30分鐘。
4、同樣方法,翻面再醃漬30分鐘
5、把烤網放入鐵鍋燒熱,放入魚頭。
6、蓋蓋,開始用旺火烤制,逐漸減小火力。
7、烤制到表面淺焦黃色,翻面。
8、用中小火繼續烤制,同樣烤制到表面呈現淺焦黃色澤後,即可關火。
9、出鍋裝盤,即可上桌食用。
小竅門
1、醃漬入味很關鍵,每面一定要醃漬30分鐘以上,若時間充裕,可以醃漬2小時左右。
2、烤制時剛開始可以用旺火,快速定形,鎖住水分,然後要用中小火,注意觀察,防止烤糊。